Cottura

Regole per eseguire una cottura delle carni ottimale:

La  carne deve sempre essere a temperatura ambiente, (per evitare shock termici).

Non superare la potenza calorica con la carne da cucinare,

meglio cucinare una tagliata per volta! che rovinarne due o più! (eviteremo la perdita dei preziosi succhi).

Salare con poco sale integrale o meglio ancora Sale Dell'Himalaya solo a fine cottura.

Per brasati, arrosti e spezzatini preferire cotture forti almeno all'inizio cottura, e

salare solo successivamente.

Mai aggiungere a carni alla piastra, in umido o brodo  dado di nessun tipo.

Preferire carni frollate per facilitare di molto la digestione.

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